Строение кофейной
ягоды
Кофе - это напиток, приготовленный из косточек ягодного дерева.
На формирование вкуса влияют многие параметры, в том числе и то, как развивалось зерно, когда находилось внутри ягоды.
Чтобы лучше представлять процесс, посмотрите на иллюстрацию ниже:




Чаще всего внутри ягоды находятся два зерна - две семенные доли. Зерно сверху покрыто серебристой пленкой - это тонкая оболочка, которая не отшелушивается до конца и на обжаренном зерне в разрезе мы можем увидеть частички серебристой пленки.



Пачмент, или пергаментная оболочка - это слой под мякотью, более жесткий, чем мякоть, который служит защитой от внешних воздействий.

Клейковина покрывает пачмент и содержит много сахара. Если снять мякоть с ягоды, под ней будет липкий слой желтого цвета - это и есть клейковина.



Мякоть содержит питательные элементы и влагу для поддержания зерна, а сверху находится кожица. Кожица и мякоть кофейной ягоды в спелом состоянии могут быть красного или желтого цвета, редко возможны другие варианты.

Мякоть называют каскарой. После обработки зерна ее используют как удобрение для саженцев и деревьев, а еще сейчас над ней активно проводят эксперименты, пытаясь получить напитки на ее основе. Так, например, можно встретить газированную каскару - напиток, приготовленный на основе мякоти без использования зерна.



Мы говорили о том, что в одном зерне находятся две семенные доли. Такое строение присуще большинству кофейных ягод, но есть исключения. Пиберри - это одно цельное зерно внутри ягоды. Отличие вы можете посмотреть в следующей иллюстрации.

Существуют кофейные сорта, которые дают урожай, состоящий только из пиберри.