Технологии производства растворимого кофе
Растворимый кофе имеет основное преимущество - такой формат позволяет получить готовую чашку путем добавления воды. Нет необходимости тратить время на приготовление, не нужно использовать дополнительные приспособления или инвентарь. За это формат растворимого кофе любят и ценят во всем мире.

В Кофейном Доме ХОРСЪ растворимый кофе представлен во всех сегментах от эконом- до премиум-класса. Различается продукт тем, какие сорта кофе используются и какая технология применяется в производстве.

Производство любого растворимого кофе обязательно содержит несколько стадий: многоуровневую очистку зерна, обжарку, помол, экстракцию - получение жидкого концентрата, его фильтрацию, выпаривание до определенной концентрации, а затем сушку. В зависимости именно от технологии сушки и идет различие в типе растворимого напитка - порошковый, агломерированный (гранулированный) или сублимированный. В результате получают сухой растворимый кофе, который затем превращается в готовый напиток при добавлении воды.

Ниже рассмотрим технологии, применяемые для производства продуктов Кофейного Дома ХОРСЪ.
Производство растворимого кофе – сложный процесс. Опуская все предыдущие стадии, близкие по сути для получения кофейного экстракта, приведем схему только последней, перед фасовкой, стадии сушки. Она изображена на рис. 1.

Сверху в цилиндрической ёмкости высотой до 40 метров установлен распылитель, через который жидкий кофейный концентрат поступает мелкими каплями. Поток горячего воздуха высушивает их по мере прохождения через башню, таким образом превращая в сухой порошок.

Порошковый (Spray-dried) кофе
Рис.1. Конечная стадия производства порошкового (spray-dried) кофе - сушка.
Порошковый (Spray-dried) кофе в ассортименте Кофейного Дома ХОРСЪ:
INFINITY Selected
INFINITY Limited Edition
МОСКОФЕ Московский
МОСКОФЕ Индийский
Гранулированный (агломерированный)
кофе
Гранулированный кофе получают методом агломерации. Способ его производства повторяет все стадии изготовления порошка, но в башне сушка производится не горячим воздухом, а подаваемым через форсунки перегретым водяным паром, который «слепляет» порошок в мелкие комочки, образуя гранулы, примерно одинаковые по весу.
Гранулированный кофе в ассортименте Кофейного Дома ХОРСЪ:
INFINITY Original
МОСКОФЕ Московский
Freeze-dried кофе
В предыдущих двух случаях порошок или гранулы получались с помощью высушивания капель концентрата горячим воздухом. Существует и другой способ сушки - сушка замораживанием. Кофе, полученный по такой технологии, называется сублимированным - Freeze-dried кофе.

При этом способе сушки используют метод замораживания кофейного концентрата (т.наз. сублимация), который затем дробят на мелкие кристаллы, и отправляют в специальную камеру для сушки. Посмотрите видео - в нем наглядно представлен весь процесс производства.

В ассортименте Кофейного Дома ХОРСЪ данная технология используется для производства кофе в брендах EGOISTE, TODAY и BUSHIDO. Продукт по по такой технологии производят заводы НАСО (Швейцария) и DEK (Германия). Freeze-dried кофе производства HACO будет иметь вид плоских остроконечных частиц (цвет противоположных сторон кристалла может отличаться), а DEK - объемных частиц однородного цвета. На это влияет вид оборудования для сушки.
Технология производства Freeze-Dryied кофе
Freeze-dried кофе в ассортименте Кофейного Дома ХОРСЪ:
TODAY
Pure Arabica
TODAY
Espresso
TODAY
Green

EGOISTE Platinum
EGOISTE Private
EGOISTE Noir
BUSHIDO Original
BUSHIDO Black Katana
BUSHIDO Red Katana
BUSHIDO Light
BUSHIDO 24 Karat Gold
EGOISTE Velvet
Технология In-Fi
In-Fi технология - это способ изготовления кофе с внедрением в растворимые частицы тонко-молотого натурального кофе.
Технология In-Fi позволяет производить продукт, легко растворяющийся в воде, а содержание молотого зерна усилит яркость вкуса и аромата напитка.

Технология In-Fi схожа с производством Freeze-dried кофе, отличие состоит в стадии добавления тонкомолотых зерен.

По внешнему виду невозможно определить разницу между Freeze-Dried кофе и In-Fi - кристаллы будут выглядеть одинаково. Молотый (микронного размера) кофе, который содержится в частицах растворимого, равномерно в них распределен и визуально не выделяется.

Доля молотого кофе в частицах растворимого находится в диапазоне от 10 до 30% в зависимости от вида продукта. Подробнее о доле молотого кофе в рстворимом смотри в разделе "Ассортимент Кофейного Дома ХОРСЪ"
Процесс производства кофе по технологии In-Fi
1. Обжарка зерна и помол.
2. Получение жидкого концентрата
3. Добавление в жидкий концентрат частиц молотого кофе
4. Заморозка смеси до -50 градусов. Дробление замороженного кофе на отдельные плоские кристаллы
5. Избавление от лишней влаги путем вакуумной сушки
6. Фасовка
Как убедиться, что в кофе действительно есть частицы молотого? Очень легко. Приготовьте чашку кофе, выпейте ее и посмотрите на осадок на дне чашки. В полностью растворимом продукте не остается осадка, в то время как кофе, приготовленный по технологии In-Fi, даст осадок молотых частиц на дне.

Технология In-Fi запатентована кофейным домом HORS' и применяется при изготовлении кофе брендов EGOISTE, BUSHIDO и TODAY. Применение технологии отмечено на банке продукта следующими обозначениями:
Кофе, произведенный по технологии In-Fi в ассортименте Кофейного Дома ХОРСЪ:
TODAY
iNEO
EGOISTE
Special
EGOISTE Very Special
EGOISTE Extra Original
BUSHIDO KODO