Технологии производства растворимого кофе
Процесс создания растворимого кофе заключается в приготовлении сухого кофейного порошка. Растворимый кофе изготавливают не из кофейных зерен, а из густого жидкого концентрата - именно такая технология позволяет добиться вкуса и не требует никаких действий от потребителя, кроме добавления воды.

Производство любого растворимого кофе обязательно содержит несколько стадий: обжарку, помол, экстракцию - получение жидкого концентрата, а затем сушку. В результате получают сухой растворимый кофе, который затем превращается в готовый напиток при добавлении воды.

Существует несколько видов растворимого кофе: порошок, гранулы, плоские кристаллы. Порошковый кофе получают по технологии Spray-drying
Технология производства Spray-dryed кофе достаточно проста. Она изображена на рис. 1.
Сверху в цилиндрической ёмкости установлен распылитель, через который жидкий кофейный концентрат поступает мелкими каплями. Поток горячего воздуха мгновенно высушивает их, таким образом превращая капли в сухой порошок.
Порошковый (Spray-dryied) кофе
Гранулированный (агломерированный)
кофе
Гранулированный кофе получают методом агломерации. Способ его производства повторяет все стадии изготовления порошка, только на выходе сухой порошок паром сбивают в мелкие комочки, образуя гранулы, примерно одинаковые по весу.
Рис. 1 - производство spray-dryed кофе
Производство плоских кристаллов - более сложный процесс, чем производство порошка или гранул. Кристаллы изготавливаются по технологии Freeze-dryied
Freeze-dryied кофе
Сублимированный кофе в виде плоских кристаллов изготавливают с помощью замораживания.
Кофе проходит стадию обжарки и помола, затем помещается в цистерны для экстракции. Затем жидкий концентрат замораживают и дробят на мелкие кристаллы, которые отправляются в специальную камеру для сушки. Посмотрите видео - в нем наглядно представлен весь процесс производства.

Технология изготовления Freeze-Dryied кофе
Технология In-Fi
In-Fi технология - это способ изготовления растворимого кофе с добавлением молотых нерастворимых частиц.
Технология In-Fi позволяет производить такие кристаллы, которые легко растворяются в воде и при этом, за счет содержания молотого зерна, передают всю яркость аромата и вкуса, приближая формат растворимого по вкусу к приготовленному зерновому кофе.

По способу приготовления технология In-Fi схожа с изготовлением Freeze-Dryied кофе, отличие состоит в стадии добавления молотого зерна.

По виду невозможно определить разницу между Freeze-Dryied кофе и In-Fi - кристаллы будут выглядеть одинаково. Частицы молотого кофе, которыt содержатся в пластинах, очень маленькие и вкрапление молотого зерна визуально не выделяется.
Процесс производства кофе по технологии In-Fi
1. Обжарка зерна и помол.
2. Получение жидкого концентрата
3. Добавление в жидкий концентрат частиц молотого кофе
4. Заморозка смеси до -50 градусов. Дробление замороженного кофе на отдельные плоские кристаллы
5. Избавление от лишней влаги путем вакуумной сушки
6. Фасовка
Как убедиться, что в кофе действительно есть частицы молотого? Очень легко. Приготовьте чашку кофе, выпейте ее и посмотрите на осадок на дне чашки. В полностью растворимом продукте не остается осадка, в то время как кофе, приготовленный по технологии In-Fi, даст осадок молотых частиц на дне.

Технология In-Fi запатентована кофейным домом HORS' и применяется при изготовлении кофе брендов EGOISTE, BUSHIDO и TODAY. Применение технологии отмечено на банке продукта следующими обозначениями: